中新网北京2月1日电 台湾《经济日报》近来宣布了关于云南省大理白族自治州的报导，介绍了永平黄焖鸡的前史和做法。
报导称，大理名菜永平黄焖鸡是家喻户晓的滇西美食，进口油而不腻、香而不辣、酥而不燥，满口生鲜，是云南省级非物质文化遗产，享有“鸡中第一味”等盛誉，当地构成“万店同享一名菜”的特别现象。
黄焖鸡发源于大理永平县，其境内的博南古道是“西南丝绸之路”中最重要的一段，注册于汉元封六年。听说，因为驿使传递公函的时刻很急迫，驻扎驿站的官员便为其创出了烧制省时的永平黄焖鸡。这道菜推出后，便因香气扑鼻、味道鲜美、烹制快捷，遭到驿使、商贾与旅人称誉，并随古道敏捷传达遍及。现在，永平县被认定为“中华(黄焖鸡)美食之乡”。
做永平黄焖鸡时，要掌握“好、快、全、真”四字要诀。“好”是选用当地放养的土鸡；“快”指宰洗、砍剁、翻炒等烹饪进程快速；“全”代表调料全用，包含花椒、草果、大蒜、辣椒、生姜等十几种配料；“真”即质料、配料、工序、火候都仔细掌握。
黄焖鸡是当地人待客的好菜，也是我们的日常美食。在云南大理永平博南文化节上，曾有万人同吃黄焖鸡的盛况。每当白族隆重的传统节日——大理三月节，永平县都会安排名厨为四方游客烹饪黄焖鸡，宾主尽欢。(完)
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