鸡蛋是居家常备食材，但顾客在选购和保存上有许多困惑，选个大的仍是个小的，买回家需求清洗吗？台湾《健康》杂志注销“关于鸡蛋不能疏忽的6个问题”，对此，记者专访大连市中心医院养分科主任王兴国，为广阔购买的人回答有关鸡蛋的一些困惑。
台湾优秀蛋品协会理事长邱石崇提示，个头过大的鸡蛋一般兼有蛋壳较薄的问题，代表母鸡的健康情况欠安，乃至有或许患病。王兴国指出，鸡蛋过小也往往意味着母鸡处于不正常状况，有几率存在安全危险危险。所以，消费的人在购买鸡蛋的时分，最好挑选中等巨细的。
台湾大学动物科技系教授苏平和说，蛋壳色彩的不同一般和产蛋鸡茸毛的色彩有关，仅说明晰鸡种类的差异。王兴国指出，蛋壳色彩与鸡蛋的养分价值无关。假如不存在人为干涉要素，蛋黄色彩越深，则其间所含的叶黄素类养分成分越多，养分价值越高。因为蛋黄的色彩与饲料直接相关，有些厂家或许会在饲料中参加色素，这样的鸡蛋则存在安全危险。
清洁蛋是指厂家现已清洗过的鸡蛋。王兴国指出，鸡蛋通过清洗有利有弊，有利的一面是洁净、卫生、漂亮；晦气的一面是会影响鸡蛋的保质期。中国文化大学生物科技研究所所长王淑音指出，合格的清洁蛋应阅历外观查看、清洗、风干、封蜡、挑选、分量分级等过程。规划较大的蛋商有合格的清洁设备，简直不用人工操作，能洗选出外表洁净无菌、规范规范的鸡蛋。但有些规划较小的厂商，买不起全套清洁设备，只取其间几个过程来做，乃至克己清洁机，一旦温度没操控好或增加杀菌剂的浓度没算准，鸡蛋或许越洗越脏。因而，购买清洁蛋要挑选大品牌的。
