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土鸡和白羽肉鸡特征差异

日期:2023-12-07  作者: 白羽种鸡 点击数:1

  土鸡肉质相较于白羽肉鸡,在营养价值、味道和物理特征方面均优于白羽肉鸡...

  和快大型白羽肉鸡比较,长天龄的优质土鸡价格是白羽鸡的2-3倍。近年来,跟着我国居民消费收入的添加,慢速成长的土鸡,渐渐的遭到顾客的喜欢。本地土鸡肉质要优于白羽肉鸡,往往是消费的人的一致。可是有关白羽肉鸡和土鸡肉质之间的差异却没有系统性的研讨,这使得不能对本地土鸡的实践质量特征做出精确的判别。

  近期韩国学者从肉鸡物理特征、化学成分和风味物质含量三个方面动身,系统性研讨藏香鸡和Ross肉鸡之间的差异。在物理特征方面,土鸡咀嚼性和胶黏性要明显优于白羽鸡。在化学成分方面,土鸡粗脂肪含量较白羽鸡低,但不饱满脂肪酸,特别是多不饱满脂肪酸含量要高于白羽鸡。在味道物质含量方面,和肉味道严密相关的呈味氨基酸如,甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸含量,土鸡均高于白羽肉鸡。

  以上成果显现,土鸡肉质相较于白羽肉鸡,在营养价值、味道和物理特征方面均优于白羽肉鸡,首要体现在更低的脂肪水平,更高的多不饱满脂肪酸含量,更多的呈味化合物,以及更有嚼劲的肉鸡口感。

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